ABBOTTizer des Monats
Spargel mit Gemüse-Kräuter-Marinade und Räucherlachs
In den verschiedensten Variationen erfreut sich Lachs seit Jahrzehnten großer Beliebtheit. Sei es geräuchert, als Steak, mit Nudeln oder auf dem Brötchen, der Speisefisch mit der bekannten zartrosa Fleischfärbung findet sich auf fast jeder Restaurantkarte. Gerade die vielfältigen Möglichkeiten der Verarbeitung sind das große Küchenplus des Fisches.Der Lachs zählt zu den sogenannten Wanderfischen, die in der Regel im Süßwasser geboren werden und dann Richtung offenes Meer ziehen. Zum Laichen...
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Rehrücken mit Spargelgemüse
Spargel ist ein ebenso gesundes wie traditionsreiches Gemüse. Die Römer kultivierten die "königliche Pflanze" schon um etwa 230 vor Christus. Der berühmt-berüchtigte Schriftsteller und Staatsmann Marcus Portius Cato verfasste...
Pochierte Hendlbrust auf Krautfleckerl mit roten Linsen
Der Weißkohl ist ein unterschätztes Gemüse: Immer noch gilt er vieler Orts als Arme-Leute-Essen. Dabei hat er einiges zu bieten: Vor allem in der Hauptsaison Herbst/Winter gilt Kohl als Vitamin-Lieferant Nummer 1: 100g Kohl...
Aprikosenstrudel mit Sauerrahmsauce
Die Aprikose gehört wie die Pflaume zur Untergattung Prunophora, der zu den Rosengewächsen zählenden Gattung Prunus. Sie stammt aus Nordost-China nahe der russischen Grenze und nicht aus Armenien, wie der botanische Name „Prunus...
Ricottaknödel mit flüssigem Käsekern und Brennnesselspinat
Ricotta - frisches aus Überresten anderer Käsesorten
Ricotta (Italienisch für "erneut gekocht") ist ein Frischkäse aus Molke. Molke entsteht, wenn der feste Teil der Milch zur Herstellung von beispielsweise Pecorino oder...
Felchen aus dem Wurzelsud mit Kräuter-Meerrettich-Pesto
Felchen ist der deutsche Name für „Coregonus“, eine Gattung von Fischarten aus der Familie der Forellenfische. Bei den Felchen gibt es viele örtliche Unterarten. Die deutschen Namen der Arten unterscheiden sich je nach Region, so...
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